Las estudiantes Arroyo Sarmiento Sara Cristina, Jiménez López Astrid, Martínez silvestre Dámaris, Megchun Alonso Miriam de séptimo semestre de la licenciatura en Ingeniería Química del Tecnológico Nacional de México campus Tuxtla Gutiérrez, tienen como objetivo evaluar la sustitución del lúpulo por cacaté para elaborar cerveza artesanal, este proyecto se centra en explorar el potencial del cacaté como sustituto del Lupulo en la producción de la cerveza artesanal en México.
De acuerdo a investigaciones que han realizado, el mercado de cervezas artesanales está en auge, lo que presenta oportunidades para innovar, ante esto proponen crear una variante única utilizando cacaté, una fruta mexicana con propiedades beneficiosas como bajo contenido calórico, mejora de la digestión y promoción de la salud de la piel, en donde su producción local beneficiaría a las comunidades y su riqueza en nutrientes agregaría valor al producto final.
Cabe destacar que este proyecto ha demostrado ser un éxito al producir una cerveza con un porcentaje de alcohol entre el 2 y el 4 por ciento y un amargor moderado. La inclusión del cacaté aporta una singularidad que podría posicionar esta cerveza como una opción interesante en el mercado, destacando por su carácter único y su equilibrio en amargor y contenido alcohólico.
“Este enfoque innovador no solo diversifica las opciones de ingredientes en la cerveza artesanal, sino que también introduce un perfil de sabor distintivo que puede atraer a los entusiastas de la cerveza que buscan nuevas experiencias”, destacaron las estudiantes.
La industria cervecera artesanal ha experimentado un notable crecimiento a nivel mundial, incluido México, donde la diversidad de sabores, y la innovación han llevado a una mayor demanda de cervezas únicas y distintivas. El lúpulo desempeña un papel crucial en la cerveza, proporcionando, amargor, aroma y sabor.
“En este proyecto, nos enfocamos en el cacaté, como un prometedor sustituto del lúpulo en la producción de cerveza artesanal. El cacaté ofrece una opción local y accesible que podría añadir un toque distintivo a las cervezas artesanales mexicanas”.
La cerveza artesanal se distingue por su proceso de elaboración cuidadoso y la selección meticulosa de ingredientes clave, como la malta, el lúpulo, el agua y la levadura. Estos elementos, combinados en un proceso que incluye etapas como malteado, macerado, cocción, fermentación y envasado, dan lugar a una amplia variedad de estilos y sabores únicos.
La malta derivada de la cebada aporta los azucares esenciales para la fermentación, mientras que el lúpulo, una flor, contribuye con amargor, aroma y estabilidad a la espuma. La levadura, un componente fundamental, transforma los azucares en alcohol y Co2, añadiendo matices de sabor y aroma.
Este proceso artesanal da lugar a características distintivas como la espuma abundante, el color vibrante y el aroma complejo, lo que ha impulsado la creciente popularidad y la demanda de la cerveza artesanal en todo el mundo. Además la industria está constantemente innovando, explorando nuevas técnicas y sustituciones de ingredientes para adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores y las tendencias del mercado.
Asimismo las estudiantes mencionaron que este proyecto es parte de la materia de taller de investigación II a cargo de la Dra. Claudia Ivette Ruiz Suárez, y como asesores el Ing. Wilbert Morgan Blanco Carrillo y Co-asesor el Mtro. José Francisco Martínez.
“Ciencia y Tecnología con Sentido Humano”
Departamento de Comunicación y Difusión
TecNM campus Tuxtla Gutiérrez
