
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGARPA), Chiapas es uno de los estados con mayor producción de leche con alrededor de 1000 L al día, de esta cantidad el 60% se destina a la elaboración de quesos, en este proceso se obtiene un 90% de lactosuero, residuo que generalmente se deshecha en el drenaje o que incluso dependiendo la zona puede llegar a los mantos acuíferos.
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