Como medida preventiva y ante el inminente retorno de las actividades presenciales en el Tecnológico Nacional de México campus Tuxtla Gutiérrez, es necesario crear estrategias que permitan garantizar la salud de los estudiantes y personal administrativo y docente.
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En 2020 un equipo de investigadores dirigidos por la Dra. Sonia Sáyago-Ayerdi del TecNM/Tepic formularon una barra alimentaria empleando sub-productos del mango ‘Ataulfo’, ya que en la industria de los jugos cerca del 42 por ciento de cada fruto se convierte en residuos o sub-productos, sin embargo, detectaron que su pulpa y cáscara representan una fuente potencial de fibra dietética y compuestos fenólicos.
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