{"id":8466,"date":"2020-06-09T11:38:22","date_gmt":"2020-06-09T16:38:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/?p=8466"},"modified":"2020-06-10T20:43:02","modified_gmt":"2020-06-11T01:43:02","slug":"antioxidantes-para-la-conservacion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/antioxidantes-para-la-conservacion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Antioxidantes para la conservaci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/portada_MangoHaden.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8460\" width=\"291\" height=\"180\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir de <strong>harina de c\u00e1scara y semilla de mango Haden, Daniel Casta\u00f1eda Valbuena<\/strong>, estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Biotecnolog\u00eda en el TecNM campus Tuxtla Guti\u00e9rrez, busca <strong>extraer antioxidantes mediante ultrasonido<\/strong>, para ser usados como conservadores en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diversos estudios han demostrado que los subproductos del mango (c\u00e1scara y semilla) tienen una <strong>gran capacidad antioxidante y antimicrobiana.<\/strong> Esto les brinda un gran potencial para su uso en la elaboraci\u00f3n de <strong>recubrimientos comestibles<\/strong> <strong>que alarguen la vida \u00fatil de diferentes alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los extractos obtenidos, sugieren que la c\u00e1scara del mango podr\u00eda tener una mayor concentraci\u00f3n de antioxidantes (<em>compuestos fen\u00f3licos<\/em>). Esto ha despertado el inter\u00e9s en el m\u00e9todo de extracci\u00f3n m\u00e1s adecuado, que logre <strong>una mayor extracci\u00f3n de componentes sin que \u00e9stos pierdan sus propiedades.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Varios estudios han informado que la extracci\u00f3n asistida por ultrasonido, es un m\u00e9todo de <strong>alta recuperaci\u00f3n para compuestos fen\u00f3licos<\/strong> en comparaci\u00f3n con otros m\u00e9todos de extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00abEn esta investigaci\u00f3n pretendo <strong>desarrollar un recubrimiento comestible<\/strong>, generado a partir de col\u00e1geno, quitosano y compuestos fen\u00f3licos (antioxidantes) extra\u00eddos de c\u00e1scara y semilla de mango Haden, y aplicar este recubrimiento sobre filetes de tilapia conservados en fr\u00edo\u00bb.<\/em> comparti\u00f3 <strong>Daniel Casta\u00f1eda <\/strong>al respecto del proyecto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El desarrollo de recubrimientos comestibles para la conservaci\u00f3n de los alimentos, surge como <strong>una de las tecnolog\u00edas emergentes que pueden aplicarse para el control microbiol\u00f3gico y conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/strong> Actualmente, la aplicaci\u00f3n comercial m\u00e1s exitosa y conocida para envasar los alimentos, es la desarrollada con pel\u00edculas de col\u00e1geno como envolturas de salchichas y masas c\u00e1rnica, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, el desarrollo de \u00e9ste recubrimiento a base de extractos de c\u00e1scara y semilla de mango, tambi\u00e9n podr\u00eda utilizarse para <strong>conservar la calidad de productos frescos, procesados y congelados mediante el retraso de la p\u00e9rdida de humedad y decoloraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">                   <br>CIENCIA Y TECNOLOG\u00cdA CON SENTIDO HUMANO<br> Departamento de Comunicaci\u00f3n y Difusi\u00f3n<br> Instituto Tecnol\u00f3gico de Tuxtla Guti\u00e9rrez                 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A partir de harina de c\u00e1scara y semilla de mango Haden, Daniel Casta\u00f1eda Valbuena, estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Biotecnolog\u00eda en el TecNM campus Tuxtla Guti\u00e9rrez, busca extraer antioxidantes mediante ultrasonido, para ser usados como conservadores en la industria alimentaria.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/antioxidantes-para-la-conservacion-de-alimentos\/\"><span class=\"glyphicon glyphicon-arrow-right\"><\/span>&nbsp;Seguir leyendo<\/a><\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8466","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8466"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8468,"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8466\/revisions\/8468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/mcibq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}