{"id":22823,"date":"2025-08-22T12:11:13","date_gmt":"2025-08-22T17:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/?p=22823"},"modified":"2025-08-22T12:11:42","modified_gmt":"2025-08-22T17:11:42","slug":"investigadores-del-tecnm-tuxtla-gutierrez-desarrollan-yogurt-con-probioticos-y-antioxidantes-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/dcab\/investigadores-del-tecnm-tuxtla-gutierrez-desarrollan-yogurt-con-probioticos-y-antioxidantes-de-cafe\/","title":{"rendered":"Investigadores del TecNM Tuxtla Guti\u00e9rrez desarrollan yogurt con probi\u00f3ticos y antioxidantes de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/P_a_tuxtla1_1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22824\" width=\"320\" srcset=\"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/dcab\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/P_a_tuxtla1_1.jpg 520w, https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/dcab\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/P_a_tuxtla1_1-300x173.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 520px) 100vw, 520px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tuxtla Guti\u00e9rrez, Chis., 21 de agosto de 2025. TecNM\/DCD.<\/strong>&nbsp;Investigadores del Tecnol\u00f3gico Nacional de M\u00e9xico &#8211; Tuxtla Guti\u00e9rrez han dado un paso significativo en la innovaci\u00f3n alimentaria con el desarrollo de un yogurt funcional que incorpora probi\u00f3ticos y compuestos fen\u00f3licos extra\u00eddos de la c\u00e1scara de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigaci\u00f3n, liderada por la doctora Claudia Mendoza Avenda\u00f1o y el doctor Miguel Abud Archila, fue recientemente publicada en la revista cient\u00edfica internacional \u201cFermentation\u201d bajo el t\u00edtulo \u201cDesarrollo de un yogurt funcional que contiene probi\u00f3ticos y compuestos fen\u00f3licos de caf\u00e9 encapsulados en perlas de alginato\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El producto combina los beneficios a la salud de los probi\u00f3ticos (que favorecen la flora intestinal) con el poder antioxidante de los fenoles presentes en la c\u00e1scara de caf\u00e9, un subproducto agr\u00edcola que normalmente se desecha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ambos elementos fueron encapsulados en perlas de alginato para garantizar su estabilidad y funcionalidad dentro del yogurt, coment\u00f3 la investigadora.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Explic\u00f3 que los ensayos demostraron que las propiedades ben\u00e9ficas del producto se mantienen durante su almacenamiento, y que cuenta con una alta aceptaci\u00f3n sensorial, lo que refuerza su potencial como alimento funcional innovador, apto para el consumo cotidiano y con beneficios adicionales para la salud digestiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, esta investigaci\u00f3n representa una contribuci\u00f3n al aprovechamiento sustentable de residuos agr\u00edcolas, aline\u00e1ndose con estrategias de econom\u00eda circular al revalorizar la c\u00e1scara de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El art\u00edculo completo est\u00e1 disponible en: https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation11060328<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con este trabajo, el TecNM reafirma su compromiso con la investigaci\u00f3n cient\u00edfica orientada al desarrollo tecnol\u00f3gico y a la sustentabilidad, aportando soluciones pr\u00e1cticas a problemas actuales de salud y medio ambiente.<br>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.tecnm.mx\/?vista=noticia&amp;id=4825\">https:\/\/www.tecnm.mx\/?vista=noticia&amp;id=4825<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tuxtla Guti\u00e9rrez, Chis., 21 de agosto de 2025. 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