{"id":22662,"date":"2025-08-11T13:39:27","date_gmt":"2025-08-11T18:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/?p=22662"},"modified":"2025-08-11T13:41:57","modified_gmt":"2025-08-11T18:41:57","slug":"investigadores-desarrollan-yogurt-funcional-con-probioticos-y-antioxidantes-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/dcab\/investigadores-desarrollan-yogurt-funcional-con-probioticos-y-antioxidantes-de-cafe\/","title":{"rendered":"Investigadores desarrollan Yogurt funcional con Probi\u00f3ticos y Antioxidantes de Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
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Investigadores del Tecnol\u00f3gico Nacional de M\u00e9xico (TecNM)\nInstituto Tecnol\u00f3gico de Tuxtla Guti\u00e9rrez, han dado un paso significativo en la\ninnovaci\u00f3n alimentaria con el desarrollo de un yogurt funcional que incorpora\nprobi\u00f3ticos y compuestos fen\u00f3licos extra\u00eddos de la c\u00e1scara de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n, liderada por la Dra. Claudia Mendoza\nAvenda\u00f1o y el Dr. Miguel Abud Archila, fue recientemente publicada en la\nrevista cient\u00edfica internacional Fermentation bajo el t\u00edtulo \u201cDevelopment of a Functional Yogurt\nContaining Probiotics and Phenolic Compounds of Coffee Encapsulated in Alginate\nBeads\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El producto combina los beneficios a la salud de los\nprobi\u00f3ticos \u2014que favorecen la flora intestinal\u2014 con el poder antioxidante de\nlos compuestos fen\u00f3licos presentes en la c\u00e1scara de caf\u00e9, un subproducto\nagr\u00edcola que normalmente se desecha. Ambos elementos fueron encapsulados en\nperlas de alginato para garantizar su estabilidad y funcionalidad dentro del\nyogurt.<\/p>\n\n\n\n

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Los ensayos demostraron que las propiedades ben\u00e9ficas del\nproducto se mantienen durante su almacenamiento, y que cuenta con una alta\naceptaci\u00f3n sensorial, lo que refuerza su potencial como alimento funcional\ninnovador, apto para el consumo cotidiano y con beneficios adicionales para la\nsalud digestiva.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, esta investigaci\u00f3n representa adem\u00e1s una\ncontribuci\u00f3n al aprovechamiento sustentable de residuos agr\u00edcolas, aline\u00e1ndose\ncon estrategias de econom\u00eda circular al revalorizar la c\u00e1scara de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Con este trabajo, el TecNM reafirma su compromiso con la\ninvestigaci\u00f3n cient\u00edfica orientada al desarrollo tecnol\u00f3gico y a la\nsustentabilidad, aportando soluciones pr\u00e1cticas a problemas actuales de salud y\nmedio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

El art\u00edculo completo est\u00e1 disponible en: https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation11060328<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u201cCiencia y Tecnolog\u00eda con Sentido Humano\u201d<\/strong><\/em>
Departamento de Comunicaci\u00f3n y Difusi\u00f3n
TecNM Tuxtla Guti\u00e9rrez <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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