{"id":21061,"date":"2024-11-19T13:57:23","date_gmt":"2024-11-19T18:57:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/?p=21061"},"modified":"2024-11-19T14:01:07","modified_gmt":"2024-11-19T19:01:07","slug":"investigadora-analiza-la-aplicacion-de-probioticos-que-beneficiaran-en-la-salud-de-la-poblacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/dcab\/investigadora-analiza-la-aplicacion-de-probioticos-que-beneficiaran-en-la-salud-de-la-poblacion\/","title":{"rendered":"Investigadora analiza la aplicaci\u00f3n de probi\u00f3ticos que beneficiaran en la salud de la poblaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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Claudia Mendoza Avenda\u00f1o, estudiante de\nposgrado del Instituto Tecnol\u00f3gico de Tuxtla Guti\u00e9rrez<\/strong>, realiza\ninvestigaciones relacionados a los probi\u00f3ticos,\nencapsulaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n en alimentos<\/strong>, lo que ha generado un gran\nconocimiento cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Los probi\u00f3ticos\nson definidos por la Organizaci\u00f3n Mundial de Salud (OMS) como microorganismos\nvivos que, al ser administrados en dosis adecuadas, producen beneficios en la\nsalud del consumidor. Dentro de los principales g\u00e9neros de microorganismos\nprobi\u00f3ticos se encuentran Lactobacillus<\/em> y Bifidobacterium<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEstos microorganismos han estado en\nconstante interacci\u00f3n con los seres humanos, y muchas especies de los g\u00e9neros\nantes mencionados coexisten en nuestra flora microbiana. Sin embargo, factores\ncomo las enfermedades gastrointestinales pueden causar cambios en la\ncomposici\u00f3n de la microbiota\u201d,<\/em> destac\u00f3 la investigadora. <\/p>\n\n\n\n

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Se han reportado\nque los probi\u00f3ticos pueden ayudar a\nrestablecer su equilibrio<\/strong>. Por esa raz\u00f3n, investigadores internacionales\nest\u00e1n en la b\u00fasqueda de nuevos microorganismos probi\u00f3ticos, ante ello en el TecNM\/ I. T. de Tuxtla Guti\u00e9rrez\ndesde hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os, se buscan nuevas cepas probi\u00f3ticas, microorganismos\nque son encapsulados en el laboratorio de investigaci\u00f3n con la finalidad de\nmejorar su estabilidad y potenciar sus beneficios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este proceso de\nencapsulaci\u00f3n puede ayudar a los probi\u00f3ticos a sobrevivir las condiciones\ngastrointestinales y llegar al intestino, donde pueden ejercer su efecto\nben\u00e9fico. Adem\u00e1s, facilita la incorporaci\u00f3n de estos microorganismos en\ndiversos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

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Los resultados de estos trabajos han sido\npublicados<\/strong> en el art\u00edculo: Mendoza-Avenda\u00f1o\net al<\/em>.; Volatile compounds in tofu obtained by soy milk fermentation\nwith Lactobacillus plantarum <\/em>BAL-03-ITTG and Lactobacillus fermentum <\/em>BAL-21-ITTG.\nCurrent Microbiology 79 (317), 1-11 (2022). Doi: 10.1007\/s00284-022-03014-0. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recientemente,\nse desarroll\u00f3 el proyecto \u201cRecubrimientos\ncomestibles adicionados con bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas y antioxidantes para la\nformulaci\u00f3n de alimentos saludables\u201d<\/strong>, cuyo objetivo es investigar c\u00f3mo los\nprobi\u00f3ticos pueden ser incorporados en alimentos para el desarrollo de\nalimentos funcionales, es decir, alimentos que no solo nutren, sino que tambi\u00e9n\npueden ofrecer beneficios adicionales para la salud. <\/p>\n\n\n\n

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Parte de los\nresultados obtenidos en este proyecto se publicaron en \u201cAbud-Archila and Mendoza-Avenda\u00f1o; J\u00edcama m\u00ednimamente procesada\nfortificada con probi\u00f3ticos y compuestos fen\u00f3licos de caf\u00e9 verde\nmicroencapsulado. Biotecnia 26, 1-11 (2024). Doi: 10.18633\/biotecnia.v26.235\u201d.<\/strong>\n<\/p>\n\n\n\n

Estos han sido financiados tanto por parte del CONACHCYT y TecNM,<\/strong> en donde se han sentado las bases para la construcci\u00f3n del nuevo modelo Educativo \u201cHumanismo para la Justicia social\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCiencia y Tecnolog\u00eda con Sentido Humano\u201d<\/strong><\/em>
Departamento de Comunicaci\u00f3n y Difusi\u00f3n
TecNM campus Tuxtla Guti\u00e9rrez <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Claudia Mendoza Avenda\u00f1o, estudiante de posgrado del Instituto Tecnol\u00f3gico de Tuxtla Guti\u00e9rrez, realiza investigaciones relacionados a los probi\u00f3ticos, encapsulaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n en alimentos, lo que ha generado un gran conocimiento cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico.<\/p>\n

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