{"id":19415,"date":"2024-06-07T16:31:14","date_gmt":"2024-06-07T21:31:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/?p=19415"},"modified":"2024-06-07T16:31:14","modified_gmt":"2024-06-07T21:31:14","slug":"uso-del-cacate-para-la-sustitucion-del-lupulo-en-la-elaboracion-de-cerveza-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/dcab\/uso-del-cacate-para-la-sustitucion-del-lupulo-en-la-elaboracion-de-cerveza-artesanal\/","title":{"rendered":"Uso del cacat\u00e9 para la sustituci\u00f3n del L\u00fapulo en la elaboraci\u00f3n de cerveza artesanal"},"content":{"rendered":"\n
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Las estudiantes Arroyo\nSarmiento Sara Cristina, Jim\u00e9nez L\u00f3pez Astrid, Mart\u00ednez silvestre D\u00e1maris,\nMegchun Alonso Miriam<\/strong> de s\u00e9ptimo semestre de la licenciatura en Ingenier\u00eda\nQu\u00edmica del Tecnol\u00f3gico Nacional de\nM\u00e9xico campus Tuxtla Guti\u00e9rrez<\/strong>, tienen como objetivo evaluar la sustituci\u00f3n\ndel l\u00fapulo por cacat\u00e9 para elaborar cerveza artesanal, este proyecto se centra en explorar el potencial del cacat\u00e9 como\nsustituto del Lupulo en la producci\u00f3n de la cerveza artesanal en M\u00e9xico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

De acuerdo a investigaciones que han realizado, el mercado\nde cervezas artesanales est\u00e1 en auge, lo que presenta oportunidades para\ninnovar, ante esto proponen crear una variante \u00fanica utilizando cacat\u00e9, una\nfruta mexicana con propiedades beneficiosas como bajo contenido cal\u00f3rico,\nmejora de la digesti\u00f3n y promoci\u00f3n de la salud de la piel, en donde su\nproducci\u00f3n local beneficiar\u00eda a las comunidades y su riqueza en nutrientes\nagregar\u00eda valor al producto final.<\/p>\n\n\n\n

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Cabe destacar que este\nproyecto ha demostrado ser un \u00e9xito al producir una cerveza con un porcentaje\nde alcohol entre el 2 y el 4 por ciento<\/strong> y un amargor moderado<\/strong>. La inclusi\u00f3n del cacat\u00e9 aporta una singularidad\nque podr\u00eda posicionar esta cerveza como una opci\u00f3n interesante en el mercado,\ndestacando por su car\u00e1cter \u00fanico y su equilibrio en amargor y contenido\nalcoh\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEste enfoque\ninnovador no solo diversifica las opciones de ingredientes en la cerveza\nartesanal, sino que tambi\u00e9n introduce un perfil de sabor distintivo que puede\natraer a los entusiastas de la cerveza que buscan nuevas experiencias\u201d, <\/em>destacaron\nlas estudiantes.<\/p>\n\n\n\n

La industria cervecera artesanal ha experimentado un notable\ncrecimiento a nivel mundial, incluido M\u00e9xico, donde la diversidad de sabores, y\nla innovaci\u00f3n han llevado a una mayor demanda de cervezas \u00fanicas y distintivas.\nEl l\u00fapulo desempe\u00f1a un papel crucial en la cerveza, proporcionando, amargor,\naroma y sabor. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cEn este proyecto, nos\nenfocamos en el cacat\u00e9, como un prometedor sustituto del l\u00fapulo en la\nproducci\u00f3n de cerveza artesanal. El cacat\u00e9 ofrece una opci\u00f3n local y accesible\nque podr\u00eda a\u00f1adir un toque distintivo a las cervezas artesanales mexicanas\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La cerveza artesanal<\/strong>\nse distingue por su proceso de elaboraci\u00f3n cuidadoso y la selecci\u00f3n meticulosa\nde ingredientes clave, como la malta, el l\u00fapulo, el agua y la levadura. Estos\nelementos, combinados en un proceso que incluye etapas como malteado, macerado,\ncocci\u00f3n, fermentaci\u00f3n y envasado, dan lugar a una amplia variedad de estilos y\nsabores \u00fanicos.<\/p>\n\n\n\n

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La malta derivada de la cebada aporta los azucares\nesenciales para la fermentaci\u00f3n, mientras que el l\u00fapulo, una flor, contribuye\ncon amargor, aroma y estabilidad a la espuma. La levadura, un componente\nfundamental, transforma los azucares en alcohol y Co2, a\u00f1adiendo matices de\nsabor y aroma. <\/p>\n\n\n\n

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Este proceso artesanal da lugar a caracter\u00edsticas\ndistintivas como la espuma abundante, el color vibrante y el aroma complejo, lo\nque ha impulsado la creciente popularidad y la demanda de la cerveza artesanal\nen todo el mundo. Adem\u00e1s la industria est\u00e1\nconstantemente innovando, explorando nuevas t\u00e9cnicas y sustituciones de\ningredientes para adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores y\nlas tendencias del mercado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Asimismo las estudiantes mencionaron que este proyecto es parte de la materia de taller de investigaci\u00f3n II a cargo de la Dra. Claudia Ivette Ruiz Su\u00e1rez, y como asesores el Ing. Wilbert Morgan Blanco Carrillo y Co-asesor el Mtro. Jos\u00e9 Francisco Mart\u00ednez.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCiencia y Tecnolog\u00eda con Sentido Humano\u201d<\/strong>
Departamento de Comunicaci\u00f3n y Difusi\u00f3n
TecNM campus Tuxtla Guti\u00e9rrez <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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