{"id":17323,"date":"2023-08-10T09:53:00","date_gmt":"2023-08-10T14:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/?p=17323"},"modified":"2023-08-09T17:55:46","modified_gmt":"2023-08-09T22:55:46","slug":"lactosuero-como-sustrato-para-la-elaboracion-de-bioproductos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/dcab\/lactosuero-como-sustrato-para-la-elaboracion-de-bioproductos\/","title":{"rendered":"Lactosuero como sustrato para la elaboraci\u00f3n de bioproductos"},"content":{"rendered":"\n
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De acuerdo con datos de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y\nPesca (SAGARPA)<\/strong>, Chiapas<\/strong> es uno\nde los estados con mayor producci\u00f3n de leche con alrededor de 1000 L al d\u00eda, de\nesta cantidad el 60% se destina a la elaboraci\u00f3n de quesos, en este proceso se\nobtiene un 90% de lactosuero, residuo que generalmente se deshecha en el\ndrenaje o que incluso dependiendo la zona puede llegar a los mantos acu\u00edferos.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Mar\u00eda\nLaura Porras Ruiz, docente adscrita al departamento de Ingenier\u00eda qu\u00edmica y\nbioqu\u00edmica<\/strong>, trabaja en el proyecto \u201cAprovechamiento de lactosuero como sustrato para la elaboraci\u00f3n de bioproductos\u201d,<\/strong>\nel proceso de la investigaci\u00f3n es determinar las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas\ndel lactosuero generado en el municipio de Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas y\nen base a su contenido y disponibilidad de az\u00facares fermentables, obtener\nproductos de inter\u00e9s en el sector alimentario. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cLo\nque se espera alcanzar con el aprovechamiento de este residuo, adem\u00e1s de\nreducir su impacto ambiental es determinar su viabilidad para emplearlo como\nsustrato en procesos fermentativos para la producci\u00f3n ya sea de \u00e1cidos\norg\u00e1nicos o bioetanol en funci\u00f3n del microorganismo que se use como in\u00f3culo, para\nlo cual se ha considerado las levaduras, Sacharomyces\ncerevisiae y Kluyveromices\nmarxianus as\u00ed como cepas\nbacterianas del g\u00e9nero lactobacillus\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Cabe destacar que el lactosuero tambi\u00e9n denominado suero de\nleche<\/strong>, es la fracci\u00f3n l\u00edquida\nobtenida durante la coagulaci\u00f3n de la leche en el proceso de fabricaci\u00f3n del\nqueso y de la mantequilla, despu\u00e9s de la separaci\u00f3n del co\u00e1gulo o fase micelar.<\/strong>\nSus caracter\u00edsticas corresponden a un l\u00edquido de color amarillo y algunas veces\nverdoso, turbio, de sabor fresco, d\u00e9bilmente dulce, de car\u00e1cter \u00e1cido que contiene un 94% de agua, prote\u00ednas y grasas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cDebido\na que es una investigaci\u00f3n de tipo experimental se requiere la participaci\u00f3n\nactiva de los estudiantes, con lo cual tambi\u00e9n se contribuir\u00e1 en la formaci\u00f3n\nde capital humano mediante la incorporaci\u00f3n de estudiantes de servicio social,\nresidencias y tesis profesional\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Actualmente el lactosuero es una de las materias primas m\u00e1s usadas en el \u00e1mbito alimentario,<\/strong> ya que con nuevas tecnolog\u00edas se permite recuperar los principales nutrientes y elaborar a base de ellos nuevos productos como los concentrados de prote\u00ednas de suero, emulsificantes, estabilizantes y otros aditivos que confieren propiedades reol\u00f3gicas y sensoriales a los productos de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCiencia y Tecnolog\u00eda con Sentido Humano\u201d<\/strong><\/em>
Departamento de Comunicaci\u00f3n y Difusi\u00f3n
TecNM campus Tuxtla Guti\u00e9rrez <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De acuerdo con datos de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca (SAGARPA), Chiapas es uno de los estados con mayor producci\u00f3n de leche con alrededor de 1000 L al d\u00eda, de esta cantidad el 60% se destina a la elaboraci\u00f3n de quesos, en este proceso se obtiene un 90% de lactosuero, residuo que generalmente…<\/p>\n

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