{"id":12015,"date":"2021-09-22T16:12:53","date_gmt":"2021-09-22T21:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/?p=12015"},"modified":"2021-11-29T17:02:39","modified_gmt":"2021-11-29T22:02:39","slug":"investigadora-del-tec-de-tuxtla-estudia-la-integracion-de-un-probiotico-a-la-gelatina-como-propuesta-de-alimento-funcional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuxtla.tecnm.mx\/dcab\/investigadora-del-tec-de-tuxtla-estudia-la-integracion-de-un-probiotico-a-la-gelatina-como-propuesta-de-alimento-funcional\/","title":{"rendered":"Investigadora del Tec de Tuxtla estudia la integraci\u00f3n de un probi\u00f3tico a la Gelatina, como propuesta de alimento funcional"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mar\u00eda\nCristina Ventura Canseco, <\/strong>docente del Instituto\nTecnol\u00f3gico de Tuxtla Guti\u00e9rrez, dio a conocer la investigaci\u00f3n en la que\ntrabaja, la cual tiene como finalidad, evaluar\nel efecto de L. plantarum<\/em> BAL-03-ITTG, <\/strong>adicionado libre yencapsulado, sobre las propiedades\nfisicoqu\u00edmicas y sensoriales del postre conocido como gelatina, para lograrlo\nevaluar\u00e1 la sobrevivencia del microorganismo en la gelatina base agua y base\nleche, as\u00ed como su resistencia gastrointestinal. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Las investigaciones realizadas han demostrado\nque el Lactobacillus plantarum<\/em>\nBAL-03- ITTG<\/strong> posee caracter\u00edsticas y propiedades probi\u00f3ticas, al ser capaz de resistir al sistema\ngastrointestinal in vivo<\/em> e in vitro<\/em><\/strong>, y de sobrevivir en\ndiferentes matrices alimentarias, sin perder su potencial probi\u00f3tico y sin\nprovocar cambios notorios en las propiedades f\u00edsicoqu\u00edmicas de la matriz.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe\ndeterminar\u00e1n los cambios fisicoqu\u00edmicos y la inocuidad de la gelatina durante\nsu almacenamiento a 5 o<\/sup>C. Los valores de las medias para los\ndiferentes tratamientos y el an\u00e1lisis sensorial se comparar\u00e1n con la prueba de\nTuckey HSD mediante un dise\u00f1o completamente al azar (DCA) (p \u22640.05)\u201d,<\/em>\nremarc\u00f3 la docente.<\/p>\n\n\n\n

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Para\nesta investigaci\u00f3n se espera un alimento inocuo, con probi\u00f3ticos viables, que\nno provocan cambios en las propiedades fisicoqu\u00edmicas de la gelatina aun\nestando en forma libre y que resisten a la simulaci\u00f3n gastrointestinal, as\u00ed\ntambi\u00e9n que la microencapsulaci\u00f3n le confiera protecci\u00f3n a la BAL, inmoviliz\u00e1ndola para asegurar\nmayor sobrevivencia durante el almacenamiento y resistencia en el sistema\ngastrointestinal simulado.<\/p>\n\n\n\n

Si\nbien los productos l\u00e1cteos son los favoritos para ser utilizados para\nincorporar bacterias probi\u00f3ticas, existe una demanda importante de los\nconsumidores por alimentos probi\u00f3ticos a base de vegetales e incluso nuevos sabores y\ntexturas son los factores de motivaci\u00f3n para producir productos no l\u00e1cteos<\/em><\/strong>.\n<\/p>\n\n\n\n

La\nproducci\u00f3n de un nuevo producto probi\u00f3tico no l\u00e1cteo deber\u00eda cumplir con la\ndemanda del consumidor de los productos que son agradables y saludables.\nEntonces, el proceso de desarrollo de un nuevo producto probi\u00f3tico ser\u00eda un\ndesaf\u00edo ya sea cient\u00edfico o de investigaci\u00f3n aplicada. <\/p>\n\n\n\n

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La gelatina es un postre hipocal\u00f3rico elaborado a partir de grenetina, una prote\u00edna extra\u00edda de los huesos y pieles de mam\u00edferos. Cuando esta prote\u00edna se encuentra en agua a temperaturas menores a 80\u00b0C, se rompen sus enlaces intermoleculares e intramoleculares (Dergal, 2006) para formar una red polim\u00e9rica. Al enfriarse, esta red polim\u00e9rica podr\u00eda favorecer a la inmovilizaci\u00f3n de un microorganismo presente en el postre y protegerlo cuando se someta a las condiciones severas del tracto gastrointestinal simulado.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores han afrontado el problema de que estos microorganismos utilizados en forma libre, adem\u00e1s de que su n\u00famero disminuye cuando pasan en el tracto gastrointestinal, perjudican a las propiedades sensoriales del alimento (Talebzadeh & Sharifan, 2017), una alternativa para resolver este problema ser\u00eda la encapsulaci\u00f3n de los microorganismos antes de incorporarlos a las matrices alimentarias, por lo que es necesario evaluar el efecto de esos agentes sobre las propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas, mec\u00e1nicas y sensoriales de la matriz alimentaria.<\/p>\n\n\n\n


\u00abCiencia y Tecnolog\u00eda con Sentido Humano\u00bb<\/strong><\/em>
Departamento de Comunicaci\u00f3n y Difusi\u00f3n
TecNM campus Tuxtla Guti\u00e9rrez <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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